Давно обещала дать рецепт своего слоеного теста. Наконец добралась и до него)))).
Во всех рецептах приготовления слойки после каждого раскатывания-складывания тесто нужно класть в холодильник, чтобы оно подмерзло. В моем рецепте этого не требуется. Тем и хорош!
Итак, приступим.
Ингредиенты:
Мука - 3 стакана (250 мл), или 500 гр.
Маргарин - 1 пачка (250 гр)
Вода + 1-2 ст.л.уксуса (можно заменить водкой) - 1 стакан (250 мл)
Подсолнечное масло - 3-4 ст.л.
Соль - 0,3 - 0,5 ч.л.
ПРИМЕЧАНИЕ: для слоеных хачапури, лобиани маргарина надо брать вдвое меньше.
Приготовление.
Просеять в миску муку, в стакане тепловатой воды растворить соль, добавить уксус, влить в муку, добавить масло.
Замесить тесто.
Хорошенько вымесить, лишь слегка подпыляя мукой стол. Тесто должно получиться довольно крутым, но мягким. Вот таким
... чтобы при надавливании пальцем, оставалась глубокая ямка. Завернуть тесто в пищевую пленку, или просто накрыть миской. и оставить минут на 10-20, чтобы отдохнуло.
Маргарин примерно за 0,5 - 1 час до начала приготовления теста положить в морозильник.
Подпылить стол мукой и раскатать тесто в прямоугольный пласт
На глазок тесто делим на 4 части ( на фото я сделала насечки ножом для наглядности). На средние две части на крупной терке натереть хорошо подмерзший маргарин (всю пачку сразу).
С обеих сторон закрыть маргарин краями теста. Не приминать сильно!!! Именно за счет того, что между стружками маргарина остается воздух, тесто получается лёгким, с хорошим подъемом.
Это с одной стороны...
...а это - с обеих сторон. Сложить по шву пополам
Развернуть на 90 градусов
... и раскатать снова в прямоугольник, стараясь, чтобы маргарин не вылезал)))
Еще раз сложить вчетверо, как в первый раз
Снова развернуть на 90 градусов и еще раз раскатать и сложить вчетверо. Если хотите, чтобы слоев было больше, можно еще раз сложить тесто пополам.
положить на доску, завернуть в пленку (или в разовый пакет) и поставить в холодильник на нижнюю полку. Не в морозильник!!!
Тесто готово, а у вас часа 2 свободного времени перед выпечкой 
Ну, вот, отдохнули, теперь испечем трубочки. Включаем духовку на 220 - 250С - пусть греется.
Вынуть тесто из холодильника, поделить пополам. С одной половиной будем работать, вторую кладем обратно.
Со всей порции теста у меня получается 30 - 32 трубочки.
Раскатываем половину теста (муки на подсыпку брать как можно меньше) в прямоугольник
и нарезаем на 15 - 16 полосок. Толщина пласта примерно 2 мм. Длина полосок около 20 - 25 см, ширина 2,5 - 3 см.
Накручиваем полоски теста на формочки. При накручивании тесто немного вытягивается в длину и сужается по ширине, потому важно, чтобы полоски не были Уже 2,5 см.
Укладываем на противень. Лучше даже, если подальше друг от друга
и печем минут 35 - 40, пока трубочки на подрумянятся (ориентируйтесь по своей духовке). Ставить противень надо на вторую позицию сверху.
Можно перед выпеканием смазать трубочки смесью желтка с молоком или водой (на 1 желток 1-2 ст.л.молока), но я этого не делаю: трубочки и так получаются красивые.
А это уже в готовом виде снимал мой зять на свой мобильник)))
Трубочки можно оставить с открытым кремом, можно закрыть крошкой. Сверху посыпать сахарной пудрой.
А можно испечь слоеные хачапури, слоеные треугольники с повидлом. Можно испечь пустые треугольники и, после остывания, ножом вложить крем.
Для этого раскатанное тесто нарезаем на квадраты со стороной 10 - 12 см, посередине по диагонали кладем начинку и складываем пополам, так же, по диагонали. Края прижимаем тупой стороной ножа. Выпекаем в разогретой духовке при Т= 220 - 250С минут 25, пока не подрумяняттся.
Иногда я пеку хачапури в микроволновке на низкой сетке. Включаю сначала быстрый разогрев на 250С и сразу ставлю хачапури. После разогрева автоматически включается конвекция на 10 минут, я добавляю еще 10. Хачапури на фото испечены в микроволнушке.
Свежие комментарии