Блюда из семги.

Блюда из сёмги, которая является самым красивым и распространенным представителем семейства лососёвых, давно признаны деликатесом.

Эту рыбу часто используют для приготовления праздничных блюд в сыром, соленом или жаренном виде, при этом, её вкусовые качества всегда остаются на высоте, что и ценят в ней гурманы.

 

Свежее филе сёмги необходимо для приготовления многих рецептов суши или роллов, но чтобы ими украсить новогодний стол, желательно иметь определенную сноровку, а для праздника воспользоваться услугой суши на заказ в спб, которые приготовят профессиональные повара.В качестве тренировки можно сделатьсуши-гунканы, их иногда называют «корабликами» и готовят без специального коврика и водорослей нори или саке суши.

Как правильно сварить рис для суши?

Нам потребуется 500г специального японского или обычного некрупного круглозернистого риса.

Крупу кладем в кастрюлю, заливаем водой 1:1, ставим на огонь и выпариваем воду. Накрываем кастрюлю крышкой, делаем минимальный огонь и продолжаем варку еще минут 15.

Чтобы приготовить соус для риса, смешаем 100г сахара, 1ч.ложку с горкой соли и 150мл рисового уксуса, который придает рису необходимую вязкость и аромат.

Вольем соус в рис, тщательно перемешаем и оставим для пропитывания примерно на полчаса (за это время рис необходимо несколько раз перемешать).

Для  гунканов, в тонко нарезанное филе норвежской сёмги заворачиваем небольшие шарики из риса,таким образом, чтобы сверху оставалось место для фарширования суши рыбной икрой (в идеале, это должна быть мелкозернистая икра летучей рыбы — тобико).

Для саке суши, порционные кусочки лосося смазываем небольшим количеством васаби и выкладываем сверху на рисовые шарики. (верхнее фото)

Готовые суши можно подать с соевым соусом, зелёной пастой васаби, которая готовится из японского хрена и маринованным имбирем.

 

Наверняка многим знакомы эффектные рулетики из лаваша с мягким сыром (типа «Виола» или «Янтарь») и солёной сёмгой.

Готовятся они очень просто: лаваш намазывается равномерно сыром, тонко нарезанные пласты сёмги распределяются поверх сыра, лаваш скручивается в рулет и нарезается поперек на кусочки (примерно 2-2,5 см шириной).

Но для этого рецепта не обязательно покупать солёную сёмгу — её можно засолить в домашних условиях.

Нам понадобится:

• 500г свежего филе сёмги на коже,
• по 50г сахарного песка и желательно морской соли,
• 1 ст.ложка свежемолотого белого перца,
• свежий корень хрена и зелень укропа.

Кладем филе семги кожей вниз и внимательно удаляем из неее кости с помощью пинцета.

Смешиваем сахар, соль, белый перец, измельченный укроп и этой смесью равномерно посыпаем филе сёмги.

Сверху натираем свежий корень хрена, кладем кухонную доску, ставим на неё гнет (например, банку с водой) и оставляем на сутки. В течении этого времени рыбу можно один раз перевернуть другой стороной.

 

Если вы предпочитаете жаренную рыбу, можно приготовить сёмгу по-японски.

Для этого на 500г свежей сёмги с кожицей нам понадобится:

• 4 ст.ложки густого соевого соуса,
• растительное масло,
  
• тертый корень свежего имбиря (примерно 2 см),
• 1/4 стакана саке.

Перед обжариванием сёмгу необходимо примерно на 20 минут замариновать в смеси саке, тертого имбиря и соевого соуса.

Несколько полосочек имбиря оставьте для украшения готовой рыбы в виде  японских иероглифов.

Обжариваем сёмгу в разогретом растительном масле до образования хрустящей корочки и подаем к столу с рисом.

Надеюсь, что вкусные рыбные рецепты, помогут вам достойно встретить наступающий год Черного Водяного Дракона, который, несмотря на свою всеядность, отдает предпочтения блюдам из рыбы и мяса.(с)