На рынках и в магазинах уже появляется первая свежая зелень. Давайте разберемся, зачем и в каких количествах ее нужно есть.
Зелень – это растительная пища, которая первой появляется в весеннем рационе. Кто-то покупает ароматные пучки петрушки у бабушек на рынке, кто-то растит укроп в горшке на подоконнике или в дачной теплице. Как бы то ни было, без свежей зелени сложно представить конец весны и начало лета.
Но что она нам дает, помимо приятного аромата?
Петрушка
Петрушка – рекордсмен по содержанию витамина С и фолиевой кислоты. В пучке массой 50 граммов содержится суточная доза аскорбиновой кислоты и 1/4 суточной дозы фолиевой.
Эти вещества необходимы для хорошего иммунитета, красивой кожи и рождения здоровых детей.
Кроме того, в петрушке много фосфора, кальция, железа, цинка, магния –микроэлементов, которые делают кости прочными, а зрение – острым.
Также эта зелень богата флавоноидами, которые обладают омолаживающим действием, приостанавливают развитие атеросклероза и сдерживают рост опухолей.
Еще одно биологически активное вещество – инулин – снижает уровень сахара в крови.
Таким образом, врачи рекомендуют употреблять петрушку тем, кто страдает сахарным диабетом, болезнями пищеварительной и сердечно-сосудистой систем, астмой и бронхитом.
Укроп
Помимо витамина С и фолиевый кислоты, укроп содержит витамина В1 и В2, а также РР. Микроэлементов в нем тоже более чем достаточно: калий, кальций, магний, фосфор, железо.
Укроп помогает при расстройствах пищеварения и цистите, а также используется в качестве моче- и желчегонного средства.
Зеленый лук
Помните, как в детстве опускали луковицу в банку с водой, а уже через пару недель лакомились сочными, немного острыми побегами? Это было не только весело и вкусно, но еще и весьма полезно.
Зеленый лук – богатейший источник аскорбиновой кислоты: всего 100 граммов достаточно, чтобы удовлетворить суточную потребность. Также в перьях лука много флавоноидов, природных антиоксидантов и фитонцидов – веществ, которые убивают микробов. Отличное средство от весенних простуд и недомоганий! Поможет лук и при сердечно-сосудистых болезнях, например, атеросклерозе.
Черемша
Эта зелень пользовалась популярностью у наших бабушек, потом была незаслуженно позабыта, но сейчас она вновь появляется на прилавках и во многих кулинарных рецептах. Это вполне объяснимо: отличный вкус черемши дополняется большим количеством полезных веществ в ее составе.
В черемше содержатся витамин С, фолиевая кислота, фитонциды, вещества, ускоряющие пищеварение.
Черемша, как и зеленый лук, имеет ряд противопоказаний: ее не стоит есть людям, страдающим гастритом, панкреатитом и другими воспалительными заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Щавель
Щавель – прекрасная основа для супов и салатов. Легкая кислинка придает блюдам свежий, очень весенний вкус.
Помимо уже известных нам фолиевой кислоты, витамина С и железа, в щавеле содержится невероятное количество лютеина – вещества, которое необходимо для сохранения остроты зрения.
Как хранить зелень?
Мало купить или вырастить зелень, еще нужно правильно ее хранить, иначе все полезные вещества разрушатся.
Самый простой и удобный способ хранения – в банке. Положите зелень в емкость с холодной чистой водой на полчаса, затем промойте ее под проточной водой, выложите на бумажную салфетку и просушите в течение 10-15 минут. После этого аккуратно сложите зелень в чистую литровую банку, закройте ее полиэтиленовой крышкой и поставьте в холодильник. Так зелень надолго сохранит свои свойства.
Свежие комментарии