Рыба запеченная на подушке из квашеной капусты "Северянка"

Очень вкусный способ запекания крупной рыбы целиком. Идеальное блюдо для торжественного стола!

Ингредиенты

рыба крупная 1 шт.

капуста квашеная 1-1,5 кг

соль по вкусу

перец черный по вкусу

специи по вкусу

масло сливочное 50-100 г

лук репчатый 1 шт.

майонез 50-100 г

масло растительное для смазки

 

Приготовление

Шаг 1

Рыбу свежую или свежемороженую очистить от чешуи, выпотрошить, удалить плавники, вымыть и обсушить. У меня сегодня Муксун весом около 2-х кг, выловленный на Обской губе Карского моря.

Шаг 2

Рыбку натереть солью, перцем и приправами. Приправы по Вашему желанию и вкусу, мои куплены на развес на рынке, красивые, ароматные, но состав не знаю.

Шаг 3

Подготовить квашеную капусту, лук нарезать тонкими полукольцами.

Шаг 4

Противень застелить фольгой, смазать фольгу растительным маслом и сформировать подушку из капусты по форме рыбы, а сверху выкладываем часть лука. Капусту берем квашеную потому, что рыбка готовится в ее рассоле, содержащем молочную кислоту, и получается нежной, а еще сокращается время ее приготовления.

Шаг 5

Подготовленную рыбу выкладываем на подушку, внутри также начиняем капустой и луком, посыпаем специями.

Шаг 6

Сверху рыбку укрываем одеялом из капусты и лука. В зависимости от жирности рыбы сверху капусты добавляем нарезное пластинками сливочное масло. Муксун - северная, жирная рыба, поэтому маслом на данном этапе я не воспользовалась.

Шаг 7

Края фольги сворачиваем накрывая рыбу, оставив небольшое открытое пространство, и отправляем запекается минут на 30-40.

Шаг 8

Когда рыбка будет практически готова, вынимаем ее из духовки, аккуратно разворачиваем, одеяло из капусты убираем вниз.

Шаг 9

Рыбу обильно смазываем майонезом, по краям на капусту добавляем сливочное масло, края фольгу слегка приподнимаем, чтобы сок не вытекал, и снова отправляем в духовку для получения аппетитной корочки минут на 10-15.

Шаг 10

Готовую рыбку вынимаем и тут уже все зависит от желания и фантазии хозяйки.

Шаг 11

Можно рыбку подать в горячем виде с гарниром из пропитанной сочной капусты с запеченным картофелем

Шаг 12

А можно остудить, выложить на листья салата, украсить лимоном, редисом, сделать сеточку и розочки с помощью кондитерского шприца и удивлять гостей!

источник - рецепт запеченной рыбы на подушке из квашеной капусты