Дом/Дача

ХИНКАЛИ

Ингредиенты

Тесто

Мука - 3 стакана

Соль - 1 ч.л. без горки

Вода - 1 стакан

Яйцо - 1 шт. (можно и без яйца)

Начинка

Говядина (или свинина) - 200 гр.

Баранина (жирная) - 300 гр.

Можно брать смесь говядины со свининой пополам, без баранины; можно только баранину - кому как больше нравится.

Главное, чтобы мясо было жирным. Тогда и хинкали получатся сочными.

Лук крупный - 2 шт.

Бульон мясной (или вода) - 1 стакан

Перец черный, соль - по вкусу

Можно добавить зелень кинзы или петрушки, а также сунели (в разных регионах Грузии фарш готовят по-разному)

Хинкали рецепт. Процесс приготовления

Измельчить в мясорубке мясо вместе с луком. Посолить и поперчить. Хорошо вымешивая фарш, постепенно влить бульон. Фарш должен получиться влажным и немного вязким.

Приготовить тесто для хинкали. На стол (или в глубокую миску) просеять горкой муку, сделав в центре углубление, добавить соль и воду.

Немного взбить в стакане яйцо, добавить в тесто, размешать сначала вилкой, затем замесить тесто руками.

Накрыть шар из теста салфеткой (или лучше миской) и оставить на полчаса.

По истечении получаса вновь вымесить тесто, раскатать в тонкий пласт и вырезать лепешки диаметром 10—12 сантиметров.

Другой вариант: раскатать тесто в колбаску, нарезать на одинаковые кусочки размером примерно в грецкий орех и каждый раскатывать в лепешку.

Выложить фарш на лепешку. Собрать по кругу край, чтобы получился мешочек.

Плотно слепить хвостик, поднять хинкали за хвостик и дать ему немного повисеть.

Это нужно для того, чтобы лучше слиплись края. Срезать верхнюю часть хвостика острым ножом или просто оторвать.

Выложить хинкали на доску, хорошо присыпанную мукой.

В широкой кастрюле довести до кипения подсоленную воду. Опускать в нее при помощи шумовки хинкали (по одному). После всплытия варить в течение 5—7 минут.