Баклажан – это один из немногих овощей, которые не едят в сыром виде. В пищу употребляют плоды в технической спелости в жареном, печеном и сушеном виде.
Ботаники называют его близким родственником помидоров и картофеля, и это становится понятно, если посмотреть, как растут баклажаны, и какого вида их плод – как и у других паслёновых.
Полезные свойства баклажанов
В плодах содержится 8—9% сухих веществ, 3—4% сахаров (глюкоза, фруктоза, сахароза), аскорбиновая (до 20 мг%) и никотиновая кислоты, тиамин, рибофлавин, каротин. Баклажаны небогаты витаминами, но зато содержат большое количество солей калия, кальция, магния, железа, фосфора.
Баклажаны стимулируют кроветворную функцию селезенки и костного мозга, повышают гемоглобин, содействуют образованию эритроцитов. Поэтому их рекомендуют при малокровии и беременным женщинам.
Отвар из чашечек баклажанов снижает содержание алкоголя в крови при алкогольных отравлениях, нейтрализует побочные эффекты отравления некоторыми ягодами и грибами, а также смягчает утренний кашель курильщиков.
Благодаря биологической активности содержащихся в них веществ, употребление баклажанов положительно влияет на состояние органов, и на работу многих систем нашего организма.
Баклажаны улучшают деятельность сердца и состояние сосудов, предупреждают развитие атеросклероза, помогают работе почек, очищают кишечник и желчевыводящие пути. Сердечная деятельность приходит в норму благодаря минералам, которыми богаты баклажаны, и особенно солям калия и натрия.
Баклажаны способствуют выведению из организма холестерина. Поэтому очень полезно использовать баклажаны в качестве гарниров к жирной и мясной пище. Блюда из баклажанов рекомендуют тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени и почек.
На Востоке баклажан называют овощем долголетия: нежная клетчатка стимулирует работу кишечника, предупреждает развитие гнилостных процессов.
Известно, что они также действуют как мягкое, но эффективное мочегонное средство – поэтому они полезны и при хронических заболеваниях почек.
Баклажаны малокалорийные, поэтому полезны людям с избыточным весом. Низкая калорийность баклажанов позволяет рекомендовать их людям, склонным к накоплению избыточного веса и ожирению: баклажаны прекрасно насыщают, но при этом улучшают работу кишечника
Сок из баклажанов обладает выраженными антисептическими и антибактериальными свойствами, и помогает справляться с инфекциями. В народной медицине его использовали наружно, для заживления ран и язв.
Баклажаны способствуют понижению уровня сахара в крови, поэтому их рекомендуют больным диабетом; с их помощью также облегчают подагру – они не дают накапливаться в крови и в организме мочевой кислоте, избыток которой является одной из причин развития этого заболевания.
Немногим известно, что ежедневное употребление баклажанов помогает людям, желающим отказаться от курения, сделать это быстрее и легче. Дело в том, что в баклажанах есть никотиновая кислота, которая помогает перенести дискомфорт, связанный с отказом от курения, но при этом не оказывает пагубного влияния на здоровье. Так что можно есть баклажаны, не использовать никотиновый пластырь, и при этом бросить курить вполне безболезненно.
Как выбрать баклажаны?
Как же лучше готовить баклажаны, чтобы сохранить их полезные свойства, и при этом получить вкусное блюдо? Прежде всего, баклажаны надо научиться выбирать: полезными и лечебными свойствами отличаются плоды продолговатой формы с иссиня-чёрной блестящей кожурой и небольшим количеством семян в мякоти.
Нельзя есть перезревшие баклажаны – в них много соланина. Именно такие баклажаны
вызывали у людей в средневековой Европе галлюцинации и буйство.
В молодых баклажанах соланина мало, а возраст плода определяется по состоянию плодоножки и кожицы. У свежего баклажана плодоножка тоже свежая и зелёная, на кожуре нет коричневых пятен, она не скользкая, но также не морщинистая и не сухая.
Как готовить баклажаны?
Баклажаны жарят и тушат, из них готовят баклажанную икру, маринады, различные соления. Полезно знать, как правильно готовить баклажаны, чтобы сохранить все их полезные свойства.
Надо сказать, что большинство хозяек вообще неправильно готовят баклажаны, сводя на нет всю их полезность. Жареные баклажаны, как и маринованные, действительно не приносят никакой пользы и затрудняют пищеварение, но в кулинарных книгах больше всего именно таких рецептов.
Тем, кто с помощью баклажанов хочет похудеть, нужно помнить о том, что жареные баклажаны не годятся для диеты, да и вообще являются неудобоваримым блюдом. Однако, если всё же хочется их поджарить, то опустите нарезанные ломтики в холодную воду на 10 минут – так они будут впитывать в себя меньше масла.
Перед приготовлением нарезанные баклажаны надо чуть посолить и оставить примерно на полчаса, затем слить выделившийся сок и промыть их – так уйдёт горечь.
Икра из баклажанов: рецепт и приготовление
Лучшее блюдо из баклажанов – холодная икра. Испечённые в духовке баклажаны очищают от кожицы, измельчают, смешивают с зеленью – петрушкой, укропом, сельдереем, добавляют лук, чеснок и помидоры – они лучше всего сочетаются с баклажанами. В такой икре сохраняются все полезные свойства продуктов, и её употребление оказывает лечебный эффект при многих заболеваниях.
Можно готовить баклажаны на пару, фаршировать ими другие овощи, добавлять в плов, голубцы, запеканки, вареники, салаты, рагу, мясные и рыбные блюда.
Противопоказания к употреблению баклажанов
Полезность этих овощей не подвергается сомнению, но при некоторых заболеваниях они всё же противопоказаны: язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, острых гастритах и желудочно-кишечных расстройствах. Клетчатка, содержащаяся в баклажанах, требует активной работы желудка и кишечника, и поэтому люди с указанными проблемами могут почувствовать себя хуже, а их заболевания обострятся.
Не слишком свежие плоды лучше не покупать, но если такие баклажаны всё-таки вам достались, то перед приготовлением положите их в подсоленную воду, чтобы извлечь соланин.
Свежие комментарии