Чакапули

 

Нам понадобится на 8 порций: время приготовления 3,5 - 4 часа Телятина на ребрышках или баранина (я брал телячью корейку на ребрышках) - 1,5 кг Алыча зеленая или соус "Ткемали" молодой - 300 грамм Лук репчатый - 4 средних луковицы Тархун (эстрагон свежий) - 30 грамм Зелень кинзы - 100 грамм Тимьян свежий - 2 веточки Мята свежая - 20 грамм Стебель сельдерея - 100 грамм Лук зеленый или лук порей - 150 грамм Петрушка - 100 грамм Чеснок - 1 головка Красный острый перец - 1 стручок Свежемолотый перец Сливочное масло - 40 грамм Черный перец узбекский набор пряностей для телятины или баранины (спросите у любого узбека на рынке) стоит 100 руб. Новости СМИ2 коробочка соль вода - 0,5 л Черный перец

набор продуктов

возьмем вот такой продолговатый казан.

мякоть телятины нарезаем крупными кусочками, косточку оставляем. Нарезанные кусочки мяса будем выкладывать в два слоя.

выкладываем первую часть мяса на дно казана

режем репчатый лук полукольцами

укладываем его поверх мяса

все виды зелени объединяем и нарезаем крупно и тоже делим на две части.

первую часть зелени укладываем поверх мяса с луком. Немного посолили и поперчили.

далее выкладываем вторую часть мяса

набрасываем алычу

снова посолили, поперчили

засыпаем вторым слоем зелени....

... подготовим специальную смесь для мяса купленную у узбеков на рынке. В состав набора специй входят: сумак, паприка, кореандр, кумин, шафран)

нарезаем острый перчик.

Заливаем наши слои мяса с зеленью, небольшим количеством воды

добавим немного чеснока...

.... и нарубленного стебля сельдерея.

теперь доведем все до кипения,

добавим немного сливочного масла для нежности мяса.

накроем крыжкой, убавим огонь и будем тушить на медленном огне три часа. Мясо должно легко отделяться от костей, быть нежно-мягким и таять во рту. Если мясо жестковато, потушите еще некоторое время.

Приятного аппетита. Будьте внимательны в алыче попадаются косточки