Рулетики из телятины с сыром

телятина (корейка) - 640 грамм мякоти
сыр рикотта - 200 грамм 
яйцо - одна штука 
грибы белые сушеные в порошке - 1,5 ч. ложки
зелень петрушки, тимьяна, орегано и базилика рубленая - по 1 ч. ложке
лук-порей - 1,2 килограмм
чеснок - 3 зубчика
масло сливочное - две столовых ложки 
вермут сухой - три столовых ложки 
вино белое сухое - 150 грамм 
бульон мясной (из кубика) - 1 стакан
сливки густые - 250 грамм 
масло растительное - две столовых ложки 
кервель рубленый - две столовых ложки 
перец черный и мускатный орех молотые, соль - по вкусу

Телятину разрежьте на 8 тонких кусков, отбить, поместив их между пергаментом или пленкой, посолить.
смешать сыр с яйцом, грибным порошком и рубленой зеленью. смазать этой смесью кусочки телятины, оставляя несмазанными края. Края завернуть, а затем свернуть рулетиками и закрепить деревянной шпажкой.
Чеснок нарежьте дольками и обжарить на масле, добавить лук-порей, нарезанный наискосок колечками толщиной 1 см и осторожно помешивая жарить 1 минуту. влить вино, вермут и 1/2 стакана бульона. Тушите, закрыв крышкой, 10 минут. Затем влить сливки и кипятить 4 минуты, заправлять солью, перцем и мускатным орехом. Уварите соус до консистенции сметаны.
Мясные рулетики обжарить на растительном масле до золотистой корочки. влить оставшийся бульон и тушите 7 минут при закрытой крышке.
Тушеный лук выложить на блюдо, посыпьте нарезанным кервелем, сверху уложить по 2 рулетика, оформив зеленью петрушки. гарнировать вареным картофелем.
* Телятину можно заменить филе индейки.