Крокеты из баклажанов с сыром

Затея несложная и отлично подходит для любых случаев, когда нужна быстрая еда.

Сначала баклажаны варят целиком, они становятся мягкими. Потом их режут, смешивают с тертым сыром, яйцом и хлебными крошками – получается «тесто». Из него лепят небольшие крокеты и жарят.  
Еще замечательный ход – добавить в тесто горсть кедровых орехов. Потом они будут очень приятно попадать на зубок.
Ингредиенты:
Баклажаны 2,5 кг
Чеснок 1 головка
Петрушка 1 пучок
Яйца 3 шт.
Хлеб белый свежий 500 г
Пармезан 100 г
Масло растительное 500 мл (для фритюра)
Соль, перец по вкусу
Баклажаны наколоть вилкой и отварить в кипящей водев течение 10-15 минут.




Откинуть на дуршлаг, дать немного остыть и мелко нарубить ножом (вместе с кожицей).



Смешать с чесноком, петрушкой, хлебными крошками, яйцом, сыром, солью и перцем.








Получившаяся масса должна легко лепиться в крокеты. Если она получилась слишком жидкая, добавить еще немного хлебных крошек.


Слепить продолговатые крокеты около 2х5 см.

Жарить во фритюре из оливкового масла по 3-4 минуты до золотистой корочки и перекладывать на бумажное полотенце.




Подавать горячими.





Приятного аппетита!