Осень по праву можно назвать пиром баклажанов, и, если перечислять, сколько
из них можно приготовить вкусных и полезных блюд, не хватит пальцев не
только на руках, но и на ногах.
Баклажаны содержат огромное
количество полезных для организма человека веществ. Они не только
питают, но и лечат. Особенно баклажаны полезны "сердечникам" и людям,
желающим похудеть без вреда для здоровья.
Но здесь есть один
маленький нюанс – желающим похудеть баклажаны нужно не жарить, а тушить и
запекать, так как при жарке они впитывают много жира и перестают быть
диетическими. Ещё большинство опытных кулинаров рекомендует ненадолго
опускать очищенные баклажаны в подсоленную воду для удаления горечи.
В V веке придворные красавицы Древнего Китая натирали зубы кожицей
баклажана для особенно красивой улыбки фиолетово-серебристого цвета. Нам
это свойство баклажанов не понадобится… Поэтому давайте лучше готовить.
--Баклажаны по-восточному--
3 баклажана;
1 горький перец;
50 г зелени петрушки;
50 г зелени укропа;
1 стакан растительного масла;
1/2 стакана уксуса;
3 ст. ложки соли.
Баклажаны обрезать с обоих концов и отварить в подсоленной воде в течение 5
минут. Остудить, порезать кружочками. Зелень и перец мелко порубить,
залить растительным маслом, посолить, перемешать. Сложить в посуду
слоями – слой баклажанов, слой зелени и так далее. Сверху положить груз и
через сутки убрать в холодильник. Ещё через день блюдо готово.
--Борщ с баклажанами--
500 г говядины с костями;
100 г картофеля;
100 г баклажанов;
100 г капусты белокочанной;
100 г репчатого лука;
3 сладких перца – красный, жёлтый, зелёный;
50 г свеклы;
50 г моркови;
2 ст. ложки томат-пюре или лечо;
2 лавровых листа;
50 г зелени укропа;
50 г зелени петрушки;
соль, перец по вкусу;
сметана для заправки.
Из говяжьих костей сварить бульон, процедить. Мясо нарезать небольшими
кусочками. Свеклу нарезать соломкой, обжарить и потушить до
полуготовности в масле с небольшим количеством воды. Картофель,
баклажаны нарезать дольками, капусту нашинковать, перец нарезать тонкой
соломкой.
Бульон довести до кипения и положить в него эти овощи. Варить 20 минут.
Лук нарезать кольцами, морковь соломкой и потушить минут 5. Добавить в борщ
морковь с луком, свеклу, лавровый лист, перец, соль. Варить 10 минут.
Петрушку, укроп мелко нарезать и добавить перед подачей на стол,
заправить сметаной.
--Баклажаны с чесноком и петрушкой --
400 г баклажанов;
100 г помидор;
6-8 долек чеснока;
100 г зелени петрушки;
1 корень петрушки;
50 г зелени укропа;
2 ст. ложки растительного масла;
соль, перец по вкусу.
Баклажаны
промыть, очистить от кожуры, разрезать вдоль и вынуть часть мякоти из
середины. Подержать 10 минут в подсоленной воде и обжарить на
растительном масле. Измельчить мякоть баклажанов, чеснок, зелень и
корень петрушки, посолить, поперчить, обжарить в масле, затем этим
фаршем заполнить половинки баклажанов. Положить в жаровню, смазанную
маслом, сверху положить нарезанные дольками помидоры, посыпать зеленью
укропа, долить немного воды и тушить под крышкой на медленном огне до
готовности.
--Баклажаны с шампиньонами--
1 большой баклажан;
200 г шампиньонов;
100 г твёрдого сыра;
50 г зелени петрушки;
50 г зелени укропа;
соль, перец по вкусу.
Баклажан
вымыть и разрезать кружочками, не снимая кожуры, выложить в жаровню,
посолить. Шампиньоны, промыть, нарезать, обжарить на растительном масле и
положить на баклажаны. Запечь в духовке до готовности. За 5 минут до
готовности посыпать блюдо натёртым на крупной тёрке сыром и посыпать
измельчённой зеленью укропа и петрушки.
--Баклажаны тушёные--
400 г баклажанов;
6-8 долек чеснока;
оливковое масло для заправки;
соль по вкусу.
Баклажаны
помыть, почистить, нарезать небольшими кружочками, аккуратно уложить в
жаровню, посолив каждый ряд, на дно жаровни предварительно налить
немного воды. Поставить в духовку, тушить под крышкой и следить, чтобы
не пригорели. Готовые баклажаны пересыпать измельчённым чесноком и
заправить оливковым маслом.
--Баклажаны солёные--
1 кг баклажанов;
300 г укропа;
4 головки чеснока;
подсолнечное масло для жарки;
рассол (1 ст. ложка соли на 1 литр воды).
Баклажаны
почистить, порезать крупными кусками и положить в воду для удаления
горечи. Затем отжать и слегка обжарить на сковороде в подсолнечном
масле. Сделать рассол, как для засолки огурцов. Укроп, зубки чеснока
мелко порезать.
В большую эмалированную кастрюлю уложить слой
баклажанов, слой укропа и чеснока, и так, пока не закончится. Потом
залить рассолом, чтобы закрылся верхний слой. Накрыть тарелкой, сверху
гнёт. Три дня держать в комнате, потом в погребе или в холодильнике.
Готовые баклажаны имеют вкус солёных грибов.
(инет)
Свежие комментарии