Борщ с баклажанами

Баклажаны, оказывается можно не только жарить, тушить, мариновать, но и сварить с ними потрясающе вкусный борщ!


Ингредиенты:
Продукты даны из расчета на 9 л. кастрюльку.
Бульон — 5 л.
Капуста — 800 гр.
Перец болгарский — 140 гр.
Морковь — 200 гр.
Стебли свеклы — 150 гр.
Лук репчатый — 500 гр
Свекла — 500 гр.
Баклажаны — 650 гр.
Помидоры — 500 гр.
Чеснок — 50 гр.
Перец острый — 30 гр.
Укроп — 65 гр.
Петрушка — 65 гр.
Зелень сельдерея — 65 гр.
Смесь кореньев — 3 ст. л.
Лавровый лист — 3 шт.
Масло растительное — 6 ст. л.
Соль — по вкусу
Сахар — 1 ст. л. без горки
Лимонный сок — 2 ст. л. 


1. Свеклу очистить и нарезать тонкой соломкой и полить лимонным соком.

2. Морковку очистить и нарезать кружочками.

3. Лук очистить и нарезать мелким кубиком. 
4. Сельдерей, укроп и петрушку измельчить.

5. Болгарский перчик нарезать соломкой.

6. Стебли свеклы нарезать толщиной, примерно 0.5 см.


7. Помидоры нарезать четверть кольцами.

8. Капусту нарезать соломкой.


9. Острый перчик очистить от семян и нарезать мелким кубиком. Чеснок очистить и нарезать мелким кубиком.


10. Сложить в ступку соль, острый перчик, чеснок и все перетереть практически до однородной пасты.


11. Баклажаны очистить и нарезать кубиком 1.5 см


12. Лук обжарить до золотистого цвета.



13. Добавить к луку болгарский перец и стебли свеклы. Обжаривать все вместе в течении 4 — 5 минут.




14. Добавить свеклу, морковь, помидоры, смесь сухих кореньев и 0.5 л бульона.


15. Тушить все вместе на небольшом огне до готовности овощей.


16. Капусту залить бульоном. добавить лавровый лист и варить до готовности капусты.


17. Баклажаны обжарить до золотистого цвета.



18. К баклажанам добавить растертый острый перец с чесноком и обжаривать все вместе в течении 2 минут.



19. В кастрюльку к капусте добавить баклажаны, сахар, соль, свекольно — овощную смесь и зелень.


20. Довести борщ до кипения, выключить огонь, накрыть крышкой и дать настояться 10 минут.
Подавать со сметаной и зеленью.

Приятного аппетита!